Lorsqu’on sera très pressé,
Voici un’ manière de confectionner
Un civet de lièvre que je recommande!
Dépecez le lièvre comme pour le civet
[ordinaire
Mettez-le dans une casserole ou
[un chaudron
Avec son sang et son foie, écrasé
Un’ demi-livre de poitrine de porc
(Coupée en morceaux)
Une vingtaine de petits oignons
(Un peu de sel et poivr’)
Un litre et demi de vin rouge
Fait’ bouillir à tout’ vitesse
Au bout de quinze minutes environ
Lorsque la sauce est réduite de moitié
Approchez un papier enflammé
De manière à mettre le feu au ragoût
Lorsqu’il sera éteint
Liez la sauce avec un’ demi-livre
[de beurre
Manié de farine...
Servez !